Las propiedades funcionales que confieren nuestros productos son:
- Forma gel estable con las proteínas de la carne a temperatura ambiente
- Reduce la exudación de líquidos en productos crudos y cocidos.
- Reduce la actividad de agua (AW)
- Aumenta la estabilidad durante la vida útil del producto.
- Mejora la jugosidad de productos crudos y cocidos.
- Mejora la retención de grasa.
- Mejora la textura de productos con bajo contenido proteico.
- Mejora la textura y apariencia de productos con bajo contenido de grasa.
- Mejora el feteado/rebanado.
Soluciones a medida y de alta calidad
La proteína de colágeno y sus combinaciones es una excelente herramienta tecnología. Debido a su estructura molecular , se une fácilmente a las proteínas y es capaz de unirse tanto con el agua como con la grasa ,confiriendo textura, jugosidad y mayor estabilidad a las formulaciones.
Es producido desde un proceso controlado de pH, tiempo y temperatura controlados, garantizando la funcionalidad y calidad de los productos.
Estamos en contacto
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